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葛根全粉制作流程: 原料挑選→清洗→去皮→切片→護(hù)色→漂洗→蒸煮→清洗→干燥→粉碎→過篩→成品。
（1） 原料選擇：選擇無損壞的新鮮葛根，用自來水清洗，除去表面附著的塵土雜物等。 葛根淀粉傳統(tǒng)制作 從野生葛根中可提取淀粉制成營(yíng)養(yǎng)食品。目前正是挖掘野生葛根的最佳時(shí)機(jī)，葛根粉的加工方法如下： 清洗塊根：選取表面光滑、無霉?fàn)€、無破損的葛根用水洗去泥土、沙子等雜質(zhì)，無需除去表皮。 粉碎磨漿：將洗凈的葛根塊送入碎解機(jī)中碎解。碎解時(shí)必須加水，葛根和水的比例以1:3為宜。碎解機(jī)的篩網(wǎng)孔徑選取2毫米規(guī)格即可,可以增高。 漿渣分離：選一個(gè)干凈的池子，用寬幅塑料布鋪墊，再將90－100目的鋼絲篩置于池內(nèi)。在篩內(nèi)鋪上紗布，把漿末盛于紗布上，注入清水，充分?jǐn)噭?dòng)，使淀粉隨水漏入池內(nèi)，反復(fù)加水，直至淀粉與粉渣分離干凈。有條件的也可用離心機(jī)分離，離心機(jī)轉(zhuǎn)速為每分鐘1000轉(zhuǎn)，離心10分鐘即得濕淀粉。 沉淀：將貫眾（中藥材）砸碎侵入水中，15分鐘然后將貫眾液倒入池內(nèi)，輕輕攪動(dòng)，4-5小時(shí)后水粉分離，將淀粉漿沉淀48小時(shí)后舀干淀粉上面的水，取出淀粉塊。干燥：淀粉塊曬干后即可包裝。由于在曬干過程中，淀粉會(huì)發(fā)生一定程度的氧化分解，故提倡烘干淀粉。烘干溫度為60℃左右為宜。 機(jī)械加工工藝流程： 葛根－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離（葛根專用型曲網(wǎng)擠壓型制粉機(jī)）－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝。 1、清洗 主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗, 是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ),清洗的越凈,淀粉的質(zhì)量就越好。 2、原料粉碎 1）盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒。 葛根粉提取原材料
2）易于分離。并不希望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。 淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。 熟葛粉的制作方法 熟葛粉就是將生葛粉熟化的過程，通常擠壓熟化的方法制作熟葛粉。 |
